In meinen Rezepten steht sehr oft nicht nur Mehl sondern auch Epifin in der Zutatenliste.
Epifin ist Weizenstärke und fast wie Puder. Die Guetsli werden so besonders zart und mürbe.
Sie können bis zu einen Drittel der Mehlmenge durch Epifin ersetzen.
Sollten Sie einmal keinen Weizenpuder erhalten, können Sie auch ein wenig Maispuder / Maisstärke resp. Speisestärke (Maizena oder Mondamin) verwenden.